豆浆易坏非新鲜指标

类别:养生保健    发布时间:2021-03-09 08:44

  近日某品牌的豆浆,被许多消费者反应,未到期就出现酸败,网络上还出现各种说法,如会坏才是正常、没乱添加防腐剂才会坏、现磨豆浆也很容易坏等似是而非的论点。豆浆有丰富营养,确实属于容易酸败的食物,但根据酸败速度来判断是否新鲜,并非正确,可能是生产流程中的抑菌管理,或购买后的保存环境出问题。
豆浆
  造成食物腐败有三大原因,第一,包括细菌、酵母和霉菌等微生物分解食物中醣分、蛋白质等营养物质,产生低分子物质,如氨、硫化氢、酵、酮等,让食物产生不良气味和味道;第是,食物中的酶活性增强,引起食物组成的成分分解,使食物腐败变质;第三,空气的温度、湿度、光照、氧气作用等,使食物发生化学反应,像是油脂酸败等现象。
  
  分析网友的说法,豆浆开封后有酸味、放一下就变豆花,这类情形可能是微生物过分繁衍造成。一般来说,愈营养的东西,愈容易使微生物滋长,由于豆浆富含植物性蛋白质,营养充沛,易成微生物的温床,若在不当的环境下,酸败的速度很快。更有研究指出,大部分细菌容易在15.5~47℃下的环境中快速繁殖,食物若在室温超过1~2小时,细菌数量易翻倍成长。
  
  食物中的微生物,除了是会造成食物酸臭的腐败细菌,另一种则是会引发食物中毒的病原微生物,因此,若饮用到已酸败的豆浆,会危害健康。造成豆浆酸败的因素众多,包括业者在生产流程的抑菌管理、购买后的保存环境,都可能影响;若发现非偶发性的豆浆变质,建议应重新检视及把关生产流程,更不宜将酸臭速度,作为判断豆浆是否新鲜的标准。