香到不行的肉松你知道吃的是肉,还是化学香料

类别:养生保健    发布时间:2020-09-23 13:54

  有孩子的家庭,或多或少会买肉松、鱼松这类食品。当孩子没胃口时,如果在白饭里添上一杓,或在早餐时夹在馒头中、拌入温温的稀饭里,多数孩子会食欲大开,很快把食物吃光。
  肉松
  我从小爱吃肉松,给我一碗白稀饭,一大匙肉松,我就会觉得这一餐真满足。陪老妈去市场时,我特别喜欢站在肉松店门口深呼吸,制作肉松散发出来的香气,对我来说真是迷人!
  
  可是,当我与多位肉品加工业者熟识后,我家度过了很长一段没有肉松的日子。我不再靠近肉松店,而且打心底生气:肉松,怎么可以是这样子的东西!
  
  肉松价格参差,原料当然有别。所谓有别,不仅有猪、牛、鸡、鱼等类别,更指食材优劣的差别甚大。一般情况下,每100公斤的猪肉只能做出30至40公斤的肉松。在炒制过程里,肉里面的水分会蒸发掉,与此同时,多数制造者往往加入大量的大豆蛋白粉或豌豆粉,一来增加份量(豆粉成本低于肉类),二来豆粉很会吸油,能让肉松变得更香酥。
  
  有些朋友或许会想:豆粉,不就是植物性蛋白质吗?只要制造商规规矩矩,使用质量良好的豆粉,顶多就是吃到肉很少、会吸油的豆粉很多的肉松,应该没什么关系吧?问题出在,如果制造商贪图近利,拿劣质的肉类来做肉松,又怎么可能用好豆粉呢?更遑论炒制过程得用到很多油,这些油的质量要如何确认?而且豆粉和肉的味道不同,为了掩饰这一点,肉松的调味变得举足轻重,厂商下手会很重。
  
  制造者使用大量的盐、糖、酱油、人工甘味剂、多种香料和色素,甚至再加上海苔、芝麻等,直到调整成肉味十足、气味够香为止,客人闻了食指大动,销路才会好。只是这么一来,肉松不但热量远高于肉类,钠含量也爆表,变成不健康的食物了。
  
  在制造过程,虽然水分已大量失去,但肉松有油有糖,保存期限并不长。为了让可销售时间延长,很多制造者甚至添加防腐剂或亚硝酸,这种加料的再制食品,对健康弊多于利。
  
  Tips!观察肉松和鱼松的外观
  
  猪的肉质较粗,所以猪肉松能看到丝状纤维,如果袋子里残余很多细碎粉状物,表示掺入的豆粉比例较高。鱼的肉质较细,较少丝状纤维,细碎的粉状物自然比较多。此外,为了让卖相变好,很多厂商会放化学添加物,如果颜色看起来太鲜艳、太均匀,须怀疑是否加了亚硝酸和色素。