大白菜是高維生素C蔬菜

类别:养生保健    发布时间:2020-06-30 15:53

  日前演讲,有位听众提及经常在健康丛书里看见十字花科蔬菜」的介绍,多数作者都建议多吃。她想知道,十字花科蔬菜是不是比较安全?
  
  我想,多吃十字花科蔬菜是无误的,这个植物家族确实拥有许多得天独厚的营养素,但比较安全?No,不见得,就我从农民那里得到的概念是,十字花科的用药量也很可观,除非你买有机的。
  
  十字花科的秘密武器——异硫氰酸酯和吲哚
  
  十字花科蔬菜的最常见虫害,不外乎青虫、毒蛾、吊丝虫等,严格来讲,这些菜虫并不会对人体造成伤害,顶多就是啃了菜叶,让蔬菜有蛀洞、不漂亮罢了。可是消费者对蔬菜的模样挑剔,菜农便选择喷洒农药来除虫,以保全蔬菜的外观;结果菜虫被毒死,蔬菜看起来完好却藏着毒,然后被人吃下肚,毒素跑进人体里,伤害远远大过菜虫,真的是本末倒置,不是吗?
  
  无论你多不喜欢吃蔬菜,一定有办法在十字花科里,找到你能吃的,因为这个家族非常庞大,几乎都是全年可收成的高经济作物。十字花科蔬菜的秘密武器是异硫氰酸酯(Isothiocyanate)和吲哚(Indoles)——异硫氰酸酯会抑制肿瘤的生长基因,吲哚会抗氧化并抑制癌细胞的分裂,其中以大白菜、高丽菜、花椰菜,是最受世人瞩目的三大抗癌蔬菜;此外,还有青江菜、小白菜、结球莴苣、芥蓝、油菜、萝卜等,它们也各具特殊的营养素和作用。
  
  大白菜:不怕蛀洞,却怕水伤和腐烂
  大白菜
  大白菜又称为包心白,古时候称为菘」,意思是它和松树一样耐寒,又有百蔬之王的美称。基本上,大白菜属于秋冬季蔬菜,现在夏季也能买得到,不过质量还是以冬季为佳。
  
  大白菜是高维生素C蔬菜,更有抗氧化的硒和槲皮素,能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老。它的成份非常多元,除了含有异硫氰酸盐、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、叶酸等,还有很棒的甘露糖,能刺激巨噬细胞分泌干扰素,把癌细胞消灭。我听过大白菜可以清血,把这个说法请教营养师,才知道是因为它含有奎宁,有利于降血脂、抗血栓,因此建议胆固醇偏高、常大鱼大肉的人,最好多吃大白菜,为血液做环保。
  
  美国纽约激素研究所曾公布一项研究,认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低,应该和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化,乳癌的发生率日渐提高,想要预防乳癌的女性,应该戒除高脂饮食,并多吃大白菜做为保健。
  
  我妈妈做的卤白菜超级好吃,她曾告诉过我,大白菜不怕丑,菜叶上有蛀洞没关系,但如果有水伤或腐烂,就千万别买。大白菜买回来之后,我不会立刻放进冰箱,而是放在通风处2天,让农药先行挥发,然后才烹煮或送入冰箱冷藏。
  
  有人觉得大白菜太冷,不宜多吃。关于这个问题,我请教过中医师,他笑着告诉我:其实还好啦,只是微寒。如果不放心,煮的时候加入一点姜就行了。」他还提醒我,大白菜可以养胃、利尿、通便,对新陈代谢有帮助,是很好的蔬菜。
  
  有些孩子不喜欢大白菜的特殊气味,如果你家宝贝拒吃,妈妈不妨把大白菜先汆烫过再烹调,往往就能解决这问题。
  
  在十字花科的防癌三宝中,除了大白菜,另两项是高丽菜和花椰菜。
  
  高丽菜又叫做甘蓝菜或包心菜,名列美国防癌协所列出的30种最具防癌效果的蔬果榜上。吲哚是高丽菜很重要的抗癌成分,能预防肠癌;它还富含维生素C、β胡萝卜素、叶黄素和叶酸,抗氧化效果极佳,能有效预防老年性黄斑部病变和心血管疾病;此外,在蔬菜之中,它的矿物质相当丰富,尤其钾、镁、钙的含量很高,常吃能保骨本,对于预防骨质疏松很有帮助,只要煮软,很适合老人家多吃。
  
  高丽菜是一年四季都买得到的蔬菜,美味鲜甜,少有人会排斥它。除了炒食和煮汤,偶尔我也会把高丽菜切丝做成凉菜,让孩子们生吃,但前提是,一定是有机高丽菜,而且清洗得非常仔细。
  
  妈妈教过我,高丽菜要挑叶子油量有光泽的。因为本身具有甜味,很容易吸引菜虫,如果叶片上毫无蛀洞,代表这颗菜被喷洒了大量农药;此外,拿起来有重量感的高丽菜,远比看起来大颗具有意义。
  
  花椰菜:绿色白色都抗癌,先清洗再分小株
  
  以前妈妈常交代,在外吃自助餐时,尽量不要点花椰菜,因为花椰菜容易有虫害,菜农得每星期勤喷农药,万一煮之前没洗干净,吃下去就惨了。
  
  自己做妈妈之后,我很喜欢煮花椰菜给孩子吃,特别是绿花椰菜,它含有萝卜硫素,能预防癌细胞生长,对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等,都有预防功效;还有丰富的叶黄素,对保护视力很有益处。而白花椰菜有大量的维生素C和硒,可提升免疫力;它还能降血糖、降血压、降血脂,还有利于排毒,三高患者和中年人都应该多吃;至于所含的槲皮酮和谷胱甘肽,会让多种致癌物质失去活性,达到防癌的效果。
  
  即使购买有机花椰菜,我也很认真清洗,因为在菜茎之间,会躲藏着许多菜虫。处理时,我会先目测,把菜虫移除,然后用流动的水清洗15分钟,再开始分割成小株。
  
  曾有听众告诉我,绿花椰菜不容易处理,保存也不方便,所以她都买冷冻的。我对冷冻蔬菜没有意见,只是包装上必须清楚标示出来源,不少冷冻花椰菜来自大陆,在无法确认农药残留问题的情况下,我不敢买。
  
  我曾在欧洲吃到生的白花椰菜,餐厅提供一小撮盐巴,让大家边等餐,边拿着沾盐生吃,当做小菜。不过绿花椰菜不宜生吃,很多人试了会胀气。比较理想的方法,是清洗后分成小株,以滚水加盐煮2分钟就捞起。有人研究过,若水煮超过3分钟,营养素只剩下50%;只要不超过2分钟,即能保留80%的营养素。
  
  基于这个理由,我习惯先把绿花椰菜烫2分钟。煮菜时,把其他配菜如红萝卜、木耳、香菇等炒熟,再把烫过的绿花椰菜倒入拌炒几下,就快速起锅,这样美味、漂亮、营养都能俱全。
  
  至于白花椰菜,它的口感较软,直接水炒就可以,有时我也会拿它来煮汤,汤头非常清甜,孩子们都很喜爱。