天然果汁并不是越浓越纯对身体越好

类别:养生保健    发布时间:2019-07-31 09:04

  浓、纯的果汁,搭配香喷喷的现泡茶,加入手工熬煮蔗糖浆,满足口腹之欲的同时还能喝得健康?专家告诉你,那可未必。
 
  一家知名饮料店热销的柠檬绿茶,为了平衡柠檬原汁的酸味,竟加了等于十五颗方糖的糖分,让民众发现,在追求天然饮食时,也有另一种健康风险。
 
  手摇饮料店大走天然风,然而这些饮料是真天然吗?天然就一定好吗?专家建议以下四个检查步骤,让消费者判断哪些天然果汁才能真正帮忙拚健康。
天然果汁
  查来源,注意水果产季
 
  新鲜水果大多有产季限制、有盛产与量少时间,以目前最受欢迎的鲜果原料柠檬、百香果、葡萄柚、金桔为例,根据农委会资料,柠檬、金桔虽然全年都可生产,但盛产期集中在每年七月到十二月,百香果产季是六月到来年一月,葡萄柚为八到十二月。
 
  有些店家是在盛产时将果肉、果汁冷冻保存,葡萄柚则采用进口水果;有些则使用百香果酱、柚子酱、金桔酱之类的人工制品替代。
 
  冷冻果汁较无疑虑,但人工果酱则少吃为妙。人工果酱添加香料、防腐剂,虽是合法人工添加物,但过敏体质的人食用后可能诱发气喘、皮肤过敏,过量还会使肝功能受损。
 
  其实,没加人工果酱,常常不够香。从原料选购到开店,统统自己来的吉品CD饮料店负责人萧吉男,熟悉业界的做法。他说,有些店家会在使用鲜果的同时,也用人工果酱提味。
 
  而且,由于成本因素,饮料店并不是每个品项都用新鲜水果,只在加上鲜榨、现榨等字样的品项上使用鲜果,非鲜榨类的饮品,则采用浓缩还原汁、人工果酱制作。这也是为什么二○一一年塑化剂事件时,有高价手摇饮料店的饮品中奖的原因了。
 
  查添加物,避免人工制品
 
  喝天然饮料时,许多人选择添加珍珠、粉条以提供嚼劲。但这类产品大多数为人工制品,所谓的椰果也非天然,而是来自人工发酵产物,尤其,市售的椰果往往添加甜味剂、香料、色素等成分,对过敏体质者尤其不宜。
 
  事实上,天然风最近也吹向提供口感的爱玉、仙草,有连锁店家就以纯天然手制为诉求。萧吉男分析,爱玉比熬煮蔗糖浆更厚工,不只需要人力搓洗制作,而且一天内没卖完就会出水报废,所以大多数饮料店的爱玉,都是从原料行买来爱玉粉调制而成,充其量只能称为洋菜冻。太Q弹的、太透明的,就不是真爱玉。萧吉男说。
 
  以古法制作的天然爱玉质地脆弱,太强壮的肯定加了修饰淀粉;成本较低的仙草大多为天然,但也有风险,由于熬煮时滤杂质很费时,许多业者都用现成的含铝明矾沉淀杂质、甚至为了外观而加消泡剂,适量食用无妨,但吃多了恐造成肝肾负担,铝还有危害神经系统的风险。
 
  查糖浆,注意含香精黑糖
 
  蔗糖较天然,果糖则由人工分解制造,但在同样的甜度下,果糖热量较低。不愿食用果糖的消费者应注意,制作焦糖、榛果风味饮料的糖浆,以果糖当基底,想追求这些欧式风味,就非吃果糖不可。若女性朋友想要补一下铁质,指名点黑糖加味茶类,使用没被精致过的黑糖,天然的总没问题吧?
 
  食用黑糖有益健康,但要留意黑糖粉比蔗糖含有更多水分,容易发霉,熬煮成液状时,保存期限也比蔗糖浆更短,若不费心保存,不小心吃到发霉品反伤身。而背后更大的风险则是香精。事实上,大多数饮料店,都使用从原料店买来、添加香精的现成黑糖浆、黑糖膏。
 
  常天然黑糖虽然有浓郁的香味,但是散播不远,消费者若遇到香味过重、传得远的黑糖饮料就要小心。
 
  查容器,挑食品级耐酸容器
 
  新鲜果汁酸度高,保存与贩卖时也必须注意使用的容器。卫生福利部食品药物管理署建议,以塑料容器盛装纯柠檬汁等酸性较强的液体,最好使用耐酸的PP(聚丙烯)、PE(聚乙烯)等材质,否则将有把塑化剂喝下肚的危险。
 
  未稀释的纯柠檬汁极酸,酸碱值低达二左右,清华大学化学系教授凌永健说,合法的食品级容器都经过溶出物检验,但没做过酸碱值如此低的极酸测试,还必须做进一步测试才知道风险,目前最保险的做法,还是挑选食品级耐酸容器。
 
  除了以上几个步骤来避开人工添加物外,一般人或许还有个疑团:天然果汁越浓越纯,对身体越好。其实,这不见得适合每个人。
 
  水果富含维生素C等营养素,对身体虽有益,但在摄取如柠檬等较酸的水果时,必须要适当稀释,否则容易灼伤口腔、食道,更应避免空腹食用。患有胃食道逆流、胃溃疡、十二指肠溃疡的病患,最好等治疗好了,再开始酌量喝稀释过的果汁,但其他非酸性水果则较无这个疑虑。
 
  一般消费者如何挑选市面上的果汁,才能喝得健康?江守山建议,挑选鲜果饮品时,非产季的果汁要慎选来源与店家;口感类的添加物太Q弹的少吃;不论用蔗糖或果糖,为了健康就尽量少糖,加了香精的糖更不要吃。此外,尽量自备杯子,就能既不用担心塑化剂,又能随手做环保了。