健康吃烤肉其实是有方法的

类别:养生保健    发布时间:2019-07-29 08:33

  以前没有什么方便酱,烤肉想沾酱,就用葱、姜、蒜、酱油、辣椒、糖来腌制;现代人忙碌,烤肉酱的发明简直太棒了,不用事先花时间腌肉,一酱在手,烤到哪吃到哪!
健康吃烤肉其实是有方法的
  但烤肉酱真的是好东西吗?
 
  我们先来搞清楚烤肉酱的成分。除了酱油、辛香料、化学果糖之外,主体是高鲜味精+化制淀粉+香料。高鲜味精,含有多种高纯度的非必需胺基酸加核甘酸,这到底是什么呢?就是嘌呤、嘧啶...说到这里,说你没有一头雾水谁相信?简单来说,就是一种合成出来的超级鲜甜调味料,它让手上一块已经失味的肉回春,变得超级好吃,难怪很多人烤肉不沾酱就觉得少一味。
 
  这种嘌呤、嘧啶,是痛风的主要来源,进入身体后要代谢时,会产生尿酸,但要排除尿酸需要大量的水,所以它会导致身体组织必须大量吸水,就让人感觉严重口渴。但若是喝了一般饮料之后却会更渴,身体因为烤肉酱陷入一个恶性的循环。
 
  为了让烤肉酱浓稠,还会加入化制淀粉,这也是一个隐藏的危机。虽然没有顺丁烯二酸,但21种合法的化制淀粉也不能说对身体百分之百无害;还有香料,现在大家明白就是香精,这也就是为什么一家烤肉万家香。浓稠的烤肉酱,还有二个问题,容易附着在肉片上,万一贪心涂好多层,不知不觉吃进去过量的果糖和钠,对心脏血管、三高以及痛风的病人都不ok;且涂了大量糖和淀粉的肉片,也容易遇热产生焦糖化作用,容易烤焦致癌。
 
  该如何健康吃烤肉?其实是有方法的。
 
  1.烤肉选空旷地:否则木炭燃烧时,容易产生无色、无味、无臭的一氧化碳。
 
  2.等炭火红了再开始烤:要避免冒大量的烟,最好等到炭火红通通不冒烟时再烤,并且离炭火稍微远一点。肉片建议只要烤熟、烤香,千万不要大火烤焦,才能减少致癌物质苯芘的产生。
 
  3.使用烤肉盘,或将烤肉架包上铝箔纸:除了可让食物受热比较均匀,也避免肉类油脂滴到炭火时,容易产生致癌物随烟附着在食物上,包上铝箔纸也可间接隔离有害的烟雾毒物。
 
  4.最好吃原味:能不用酱料腌就不腌,因为使用腌料容易摄取太多盐分,也容易让食物烤焦,想加味又顾健康,烤熟后再撒些海盐或沾食适量酱料即可,千万别烤边生肉边涂上烤肉酱,这样非常容易把肉烤焦。
 
  5.自制烤肉酱:中式口味可以用葱、姜、蒜、辣椒、酱油、糖来腌肉,西式口味可以加入各式香料如黑胡椒、迷迭香、意大利综合香料、海盐、橄榄油来腌泡。如果想要软化肉质,只要将奇异果或是菠萝打成泥放入腌肉5分钟,保证烤肉软嫩多汁又香又甜。
 
  6.多摄取蔬菜:烤好的烤肉搭配洋葱丝、大蒜片、葱丝等再包上生菜品尝。或者煮上一整锅青菜汤搭配烤肉食用,蔬菜丰富的矿物质、维生素C、纤维质及抗氧化是天然的解毒物质,可以迅速修补人体细胞。
 
  7.搭配自制饮品:泡冷泡茶或是喝柠檬汁、自己打蔬果汁。吃烤肉最适合搭配蔬果汁,因为蔬果汁有大量膳食纤维,可以保护肝脏避免被毒物侵袭。
 
  8.香肠买有品牌的:千万别买夜市路边摊,因为香肠要避免产生肉毒杆菌必须加入70ppm的硝。硝是致癌的剧毒物,一百公斤只能加入0.2公克的硝,除非是大公司有仪器可以精确算出,否则一般人只能用大约和目测,非常危险。此外因为硝的甜度是味精的2-3倍而且价格是味精的一半,所以被广泛使用在不新鲜的肉品上,加入硝不但可以强力杀菌,让肉质变得又红又嫩,烤肉如果一定要烤香肠,必须小心为上。