肉干含亚硝酸盐尽量少吃

类别:行业新闻    发布时间:2019-09-10 09:22

  肉干在古代可以说是人们打仗、打猎或出门的必备品,每逢佳节时,大家也会把自己腌制的肉干拿出来互相分享。随着时代的改变,人们开始把肉干当成一种贵重赠礼,也是过年不可或缺的零食之一。不过,医师提醒民众,市售肉干常会添加亚硝酸盐,颜色呈现红润色泽,若过量食用恐危害人体健康。此外,现在市面上也常有猪肉干混充牛肉干的情形,民众可要睁大眼仔细挑选!
  牛肉干
  根据了解,肉干常会添加硝酸盐或亚硝酸盐,以保留原色、防止肉类腐败、抑制肉毒杆菌生长等。硝酸盐来自肥料、土壤,基本上对人体是没有毒性的;而亚硝酸盐的毒性较高,常用来作肉类食物防腐,包括肉干、香肠、腊肉、培根等食物,往往也会添加亚硝酸盐,长期过量食用,自然会对人体造成危害,甚至可能引发癌症。
  
  肉干含亚硝酸盐 抑制肉毒杆菌
  
  硝酸盐经细菌转化和代谢会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后,经细菌分解作用,就会产生致癌物质亚硝胺。一般来说,市面上的肉干不太可能不含亚硝酸盐,因为亚硝酸盐可以保持肉干不易腐败,抑制肉毒杆菌生长。
  
  食物中的硝酸盐在胃液中可转化成亚硝酸盐,并与胺类食物结合生成致癌的亚硝胺,因此,肉干等亚硝酸盐食物应避免与胺类食物,例如:干贝、秋刀鱼、鱿鱼、鳕鱼等一起食用,以免产生致癌物质亚硝胺。
  
  除此之外,亚硝酸盐如果与酸奶等乳酸饮料一起食用,可能就会生成亚硝胺,民众应避免吃肉干搭配乳酸饮料,建议可以边吃肉干边嚼大蒜,以抑制亚硝胺形成。
  
  猪肉干混充牛肉干 该怎么挑?
  
  不过,现在坊间出现很多猪肉干混充牛肉干的情形,真正的牛肉干中间会有一条明显的筋络,且牛肉干会呈现枫叶状、颜色为深棕色;再者,如果市售牛肉干价格过低,就要小心有可能是劣质肉,或猪肉混充成牛肉干。
  
  牛肉干的肉质较细嫩、猪肉干的肉质较硬。
  
  试吃是辨别出牛肉干还是猪肉干的最佳撇步,整体来说,牛肉干的肉质较细嫩、味道较香,而猪肉干的肉质较硬、吃起来柴柴的,两者口感不太一样,另外,如果民众担心肉干会有过多人工添加物的疑虑,可以向业者要求查看食品认证书,以保障自己吃得安心。
  
  医师小叮咛:
  
  最好还是尽量少吃肉干,否则过量食用亚硝酸盐食物,恐怕会引发心血管疾病,甚至会增加罹癌风险。如果民众不小心吃进太多肉干,建议可以多摄取蔬菜、水果,帮助体内代谢出部分不良的毒素。