Q弹米粉可能含磷酸盐添加物

类别:行业新闻    发布时间:2019-08-19 11:08

  立冬时不少家庭准备了热腾腾的火锅,但吃下鱼丸、燕饺、甜不辣的同时,可能不知不觉也吃进了过量的磷。吃起来又Q又蓬松的加工食品,很多都加了磷酸盐类的食品添加物,摄取过多磷会导致心血管疾病、骨质疏松,国外甚至以 另类反式脂肪形容磷的危害。
  米粉
  Q弹珍珠奶茶、米粉,可能含磷酸盐添加物
  
  食安问题彷如无底洞,许多民众大叹不知道要吃什么,但其实你我的生活周遭,早就充斥着各式各样食品添加物,其中又以磷酸盐类最广泛。
  
  磷酸盐类添加物彷如百变魔术师,有保水、黏着、防腐、蓬松等效果,例如可乐中就会加入磷酸,调整颜色和酸度,便利商店的速溶浓汤、各类火锅料、香肠、 冰淇淋,甚至连国人爱喝的珍珠奶茶、传统米食制品也沦陷,我记得以前小时候吃粿仔条都软软的,但现在越来越Q。
  
  磷酸盐类的分子结构间链结不强,容易和其他元素结合,许多化学修饰的淀粉都有磷酸盐,它就像吊桥一样,可以很有弹性地链接一段一段淀粉,让食物变得更Q。他以米粉为例,许多业者用比较便宜的玉米淀粉取代米,制作出又Q又弹的米粉,很多人以为是玉米淀粉有弹性,但其本身粘性并不强,Q弹是因业者额外加了化学修饰淀粉。
  磷酸盐   
  更有食品专家表示,除了合法添加物,业界还常在淀粉类制品,使用未经允许的六偏磷酸钠,增加Q弹程度,又可兼具防腐效果,且用的是工业级而非食品级。
  六偏磷酸钠  
  图:许多化学修饰淀粉含有磷酸盐,让食物变Q,图为上下游采样日正水磨在来米粉,委请谷研所进行显微摄影(显微摄影/谷研所)
  
  过量磷易造成心血管疾病,另类的反式脂肪酸
  
  国际以另类的反式脂肪酸形容磷的危害,已有研究指出,磷是心血管疾病非常重要的风险因子,摄取过多磷,会刺激体内的FGF-23贺尔蒙分泌,FGF-23贺尔蒙若太多,会造成钙的恒定失调、血管钙化变脆、加重慢性肾脏病,增加死亡率。
  
  磷酸到身体后,会跟自由态的钙离子结合,因此若摄入太多磷,钙会被吸走,导致骨质疏松,过多磷酸钙沈淀在肾里,阻塞肾小管,也会造成肾结石。
  
  国内慢性肾脏病盛行率及发生率高居世界前三名,洗肾病人必须严格控制血液中的磷含量,但在挑食物时,好几十种摆在眼前却挑不出来,近年发现含铝盐的膨发剂可能对脑部产生损害,烘焙业开始大量用含磷膨发剂,可能还没老年痴呆,就先心脏病发。
  
  其实若适量食用,磷并没有那么可怕,磷是人体组成中,仅次于钙的第二多的矿物质元素,也存在许多天然蔬菜、肉品,是儿童成长时不可或缺的营养,建议成人每日摄取量为800毫克。目前很难估算人们每天会吃进多少磷,若依照国人每日饮食指南的建议,膳食中可提供的磷就有1305毫克,且并未算入来自食品添加物的磷含量,若再多喝一瓶可乐、珍珠奶茶⋯⋯等,每天摄取量很有可能超标两倍。
磷酸 
  图:原料应透明化,才能辨别添加物内容