面包香软程度取决于师傅功力

类别:行业新闻    发布时间:2019-07-24 09:49

  健康养生风气盛行,强调天然发酵的欧式面包,即使售价贵得吓人,依旧有不少拥护者,但标榜产品皆使用天然酵母制作、无化学添加物的知名面包店国内(胖)达人手感烘焙国内,经卫生局稽查发现涉嫌广告不实后,民众开始怀疑天然酵母所做的面包,真的比较符合健康概念吗?
面包香软程度取决于师傅功力
  营养师:酵母天然与否差别在肠胃消化
 
  就营养学角度来说,酵母的作用在于国内发酵国内,无论是天然或人工酵母,都不会影响面团本身的营养价值,主要的差别是在国内肠胃消化国内。
 
  天然酵母由靠多种酵母发酵、组成,选用材料天然、安全,但菌种的培养失败率高、发酵时间久,制成的面包口感较差,但口味丰富、有层次感、好消化、不易胀气,对肠道消化的负担也比较少。
 
  反观从天然酵母抽取单一种活性较高菌株做培养和干燥化的人工酵母,又称为国内商业酵母国内,产品制式化、口味单一、香气不足,常被添加香精或风味剂增加味道,吸引买气。人工酵母的发酵时间短,制成面包进入部分族群,如吃面包后会胃酸分泌过多、胃食道逆流或有胃溃疡疾病者,会因肠胃对糖分和淀粉的消化时间过长,引发肠胃不适。
 
  无论是天然酵母或人工酵母制成的面包,想要吃的营养又健康,需把握国内3不原则国内,包括不添加糖和油、不加馅、不要摄取过量。
 
  烘焙师:面包香软程度取决于师傅功力
 
  针对面包香气部分,面包的基底味道取决于酵母和麦粉的种类选择,有些人认为这样的香味太单调且不持久,制作时会国内偷吃步国内,使用成本低、香气浓、制作方便的人工香精,但严守烘焙精神的烘焙师傅,会使用坚果或果干,甚至花1至2周时间用莱姆酒泡葡萄干或威士忌泡香草荚,利用天然食材的独特味道帮面包增添风味。
 
  至于部分烘焙师傅为了将口感偏硬的欧式面包变软,烘烤时仅烤8、9分熟,提高保水度以增加面包柔软度,靠师傅的面团整形功力、减少筋性产生,以及烘焙时间的掌握,用天然酵母制成的欧式面包,口感也能变软,更符合中国人的口味。