做值得被牢记的日式料理客人

类别:行业新闻    发布时间:2019-05-21 13:55

  在看门道之前,自己也要先当个好客人,只要掌握一些基本原则,就能让用餐经验更加愉快。
日式料理
  1.事先电话订位
 
  预约之后,尽力不要取消。若不得已要取消,也要电话通知餐厅。以寿司店为例,店家会依客人的预约状况来准备食材及醋饭,客人若临时不来,这些材料对餐厅都是损失。在日本,有许多高级餐厅不接受海外预约,就是怕国外观光客临时取消订位。若非当地人,餐厅通常只接受透过饭店预约,若是客人取消,则向饭店收取「取消费用」。
 
  2.不要擦香水
 
  好的餐厅是没有特殊味道的,若顾客进门擦了过重的香水或古龙水,都会影响到其他客人的嗅觉与食欲,对师傅也不礼貌。
 
  3.不要将芥末放进酱油
 
  江户前寿司在捏制时已做好调味,可以不必再蘸酱油。一般寿司若要蘸酱油,要蘸在鱼材上,不要蘸到白饭部位。吃生鱼片时,则可用筷子蘸取一点芥末放在生鱼片上,再夹取生鱼片蘸酱油送入口中。不要直接将芥末混进酱油中,如此芥末和酱油都会失去风味。
 
  4.用手或筷子吃寿司都没问题
 
  随个人喜好及习惯,两者皆可。但一般来说,寿司师傅喜欢客人用手拿寿司,因为筷子若使用不当,也较易掉饭粒。若是以手取食,湿毛巾在此时就派上用场。
 
  5.食物不要请师傅复热
 
  中式餐厅很习惯请服务员把整锅汤拿回厨房加热,在日本料理餐厅(尤其在日本),食物上桌后,就要在最好的时间内享用完毕,才是好客人应有的行为。
 
  6.真心称赞与感动眼光
 
  师傅不会喜欢拚命卖弄知识或随意挑剔的客人,好吃就要大方真心称赞,或是给师傅一个眼神、一个微笑,一切就心照不宣、尽在不言中了。
 
  7.学些日文点菜单字
 
  就算不会日文,你可以学一些常见的鱼材、握寿司及料理相关的单字。如此比较容易跟师傅沟通,也代表你有做些功课、有诚意。