小型肥鱼的营养价值远胜猪牛肉!

类别:食物营养    发布时间:2020-10-29 10:12

  象征年年有余的鱼肉,是年节的应景食物,其实营养价值更是丰富。食品专家表示,鱼肉具有高蛋白、低脂肪,以及多种维生素、矿物质,建议吃鱼取代饱和脂肪较多的畜禽肉,挑选如鲱鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等小型鱼最好,大型鱼及鱼内脏容易有金属污染,则不建议吃。
鲱鱼
  小型肥鱼的营养价值远胜猪牛肉!鱼肉蛋白质比例为18至24%,而脂肪仅1至4%,远低于畜肉5至20%的脂肪含量,肉类选择应以吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉的原则。
 
  鱼肉含有多元不饱和脂肪酸、EPA、DHA、维生素A、D、B群,钾、钙、磷含量较畜禽肉多,海水鱼还有丰富的碘,能够抑制发炎、降血压、预防心血管疾病及老年痴呆症,且鱼肉可溶性胶质多,含量水分大,消化吸收率超过9成以上,尤其适合老年人食用。
 
  怎么选购鱼货呢?挑选可以整只放入盘中的小型肥鱼最好,如鲱鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等,避免鲔鱼、旗鱼、鲨鱼等大型鱼,较容易有金属污染疑虑,而鱼内脏也不建议吃。