6種天然調味料

类别:食物营养    发布时间:2020-07-02 15:45

  选购调味料时,请务必选择质量优良的产品。在此呼吁各位,一定要重新认识那些遵循古法酿造的天然调味料,不要以价格作为选购标准。
  
  纯天然酿造的调味料,是花许多的时间与工夫才完成的产品;相反的,市售的速成调味料,风味不但缺乏层次,甚至会用胺基酸等添加物蒙骗社会大众。调味料是每天必须要食用的产品,更应该严格地把关,绝不能让人工添加物掺杂其中。我做菜时使用的调味料相当简单,只有酱油、味噌、酒、味醂、芝麻油和菜籽油等六种,因为种类不多,所以我坚持选择质量优良又美味的产品。
  
  酱油
  酱油
  酱油是料理中最重要的调味料之一。以充分拌匀蒸熟的黄豆和炒过、磨碎的小麦制成酱油醪,接着将酱油醪倒入木桶中,每天搅拌均匀,用将近一年的时间耐心等待发酵,就能酿出香醇美味的酱油。遵循古法酿制而成的酱油,因为经过充分的发酵,尝起来十分顺口、醇厚且富有层次。家中最好准备浓酱油、淡酱油各一瓶,做菜时将两者混合使用,更能增添料理的风味。
  
  味噌
  
  味噌也是我做菜时最重要的调味料之一。虽然味噌的原料黄豆会使身体虚寒,但添加米曲、天然盐,经过一到三年的酿造之后,黄豆就会彻底地分解成胺基酸,转变为温暖身体的良好食材。
  
  最好避免使用酿造一年的味噌,因为功效不佳;酿造两年以上的味噌才具有食疗的功效,不但能提高基础体温,还能发挥净血与造血的作用。经过三年的长期酿造之后,味噌会慢慢地转化为阳性食材。这漫长的等待绝对是值得的,这也是我每年都会自己酿造味噌的原因。
  
  我习惯将酿造三年与两年的味噌混合使用,制成美味料理。先将味噌放在瓮里长期保存,做菜时再取出两种以上的味噌加以混合,让料理更美味。我不仅每天喝味噌汤,更积极地将味噌用在各种料理中,例如:用味噌炒菜或制成味噌串烧。此外,味噌也有助于提高体温,非常适合体温偏低的女性食用。
  
  酒、味醂、醋
  
  市面上售有许多含有酒和味醂的调味料,这些调味料以各种添加物制成,为了身体的健康着想,请各位切勿选用这类的产品。请务必选购遵循古法酿造、富含天然胺基酸的纯米酒,以及国产有机栽培、经过自然熟成的味醂。
  
  醋属于溶血性食品,会溶解血液、导致贫血,所以在调味时,只要迅速地过火即可。此外,腌渍梅干时剩下的梅子醋,富含有益健康的柠檬酸,不妨用水稀释,取代一般的食用醋。
  
  芝麻油、菜籽油
  
  至于食用油,我坚持只用国产的芝麻油和菜籽油。芝麻油是以女儿所种的芝麻为原料,榨成芝麻油之后,再放入罐子里存放。只要使用质量优良的油,炒菜时就能充分地突显食材的美味!