挑选好干贝从色泽和纹路辨真伪

类别:食物营养    发布时间:2019-09-11 08:50

  准备提前到年货大街扫货,众多待买食材中一定少不了干贝,干贝的鲜甜不只能去掉长年菜的苦涩,放入佛跳墙、竹笙鸡汤中炖煮,更是能让小朋友喝上好几碗,不过,妈妈们挑选干贝时可不能陷入肥大鲜白才是上品的迷思,这些干贝有可能是混杂鱼浆、花枝的合成干贝,或是泡过膨胀剂的药发干贝,挑选好干贝可从色泽和纹路两者辨真伪。
  干贝挑选
  好干贝呈土黄 纹路明显
  
  目前年货大街所售的干贝多为日本进口,来自日本的干贝都没有不合格的问题,但是,干贝为年节期间的抢手货,常造成供不应求的状况,因此,许多不肖业者会混充中国的干贝卖给消费者,虽然中国近年来大量养殖鲜贝投入制作干贝,不过,质量还是不及日本,再加上部分来自中国的干贝都是合成干贝,用花枝、鱼浆、蒟蒻等材料制成干贝蒙骗消费者,所以,建议购买时还是选择日本进口为宜。
  
  妈妈们到年货大街买干贝时,可从色泽和干贝面上的纹路来分辨优劣。好的干贝应是土黄色的,太白有可能泡过漂白剂,太黑就代表店家放太久不新鲜,而真的干贝有丝状纤维,看得到自然的垂直纹路,可以抽成很细的丝,吃起来口感呈丝状,一咬就会散开。此外,干贝应成圆柱型,其棱角清晰明显,买的时候要拿起来仔细端详,顺便闻一闻,散发浓郁海鲜甜味的就是新鲜干贝。
  
  肥大白嫩藏危机 黑心药发恐伤肾
  
  看见肥大鲜美的干贝不要太快下手,有些业者会用药发技巧,将干贝浸泡磷酸盐或铝膨胀剂等药水,让干贝外表看起来肥大白嫩,但煮熟后却会缩水且肉质无味。而通常用来浸泡干贝的磷酸盐对肾脏有严重伤害,并且具有引发肿瘤和癌症的风险。而铝膨胀剂则会损害脑部组织和智力,容易引起精神与神经功能混乱、记忆力减退与智力退化等脑病变。
  
  所以,在采买时看见肥美嫩白的干贝千万不要买,有别于生干贝,南北货的干贝是不可能会有白色的品种。另外,民众也可在购买时试吃看看,如果味道很咸可能是大陆进口的干贝。至于鱼浆冒充的干贝,会比较松散,可以剥开感觉看看。买回家的干贝只要用热水浸泡直至软化就可烹煮了。
  
  干贝保存方法:
  
  买回家的干贝用不完可放入夹链袋冰入冰箱,只要不受潮即可。而干贝是属于海洋中的生物,保存一段时间后,表面会有一层层粉状物,那是干贝的盐分,属正常现象可安心食用,其放置于干燥区域保存期限约为1年。