安全放心的坚果如何挑选?

类别:食物营养    发布时间:2019-08-05 16:07

  坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、植物纤维和矿物质等,被誉为是最健康的零食,天天吃坚果,可以抗氧化清除自由基、预防癌症、调节血脂、调节血糖、补脑益智。但市面上坚果的产品琳琅满目,该如何正确挑选才能吃得健康又营养呢?
  安全放心的坚果如何挑选
  1、产地外观很重要
  
  常见的坚果类包括:核桃、杏仁、腰果等,产地有大陆、东南亚和美国,大陆的坚果比较扁也比较薄,美国坚果个头饱满之外,口感也十分「肥厚」。所以,坚果的质量以美国加州最优,当然价格也略高一些。挑选坚果,外型上以色泽淡、散发自然香气、形状饱满没虫蛀、斑点为上品。质量佳又新鲜的坚果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有饱足感。
  
  2、低温处理最优
  
  坚果经过适度低温烘烤,逼出少许丰富的油质将让坚果更脆更香。但处理坚果最好的方法是用低温慢慢烘焙,这样做不但营养全数保留,口感也最新鲜美味。不过低温需要把时间拉长,不同种类的坚果处理的时间也不同,这种看不到的时间成本,除非是有理想和傻劲,不然很少人会选择这么做。低温的另一个「缺点」,是原本1斤16两的坚果,会因为低温让水分慢慢散发最后导致失重,烘好的坚果会1斤至少减少2两,相形之下成本就会增加,在市场上价格的竞争相对是比较弱。
  
  不过,市面上几乎80%的坚果都喜欢用高温油炸的方式处理,为什么呢?因为坚果遇高温油炸,只要一下子就全上色搞定,省时间省事之外,最棒的是坚果会吸油,油炸过后还会增加重量。但高温和油炸却是坚果的头号杀手,高温会将坚果的营养素破坏殆尽,油炸会让你吃进一堆只有热量没有能量的垃圾坚果,超商、大卖场卖的坚果大多属于这一类。
  
  该如何判别是低温烘烤还是高温油炸呢?不肖业者披着低温的外衣却贩卖高温的坚果比比皆是,除了消费者张大眼睛看清楚标示之外,掌握诀窍肉眼也可以轻松判断。低温处理的坚果颜色外观颜色比较淡,咬开后里面的色泽依然是白色,油炸的坚果外观油润色泽比较深,咬开后会发现中间是褐色。
  
  3、油耗味代表不新鲜
  
  坚果油脂含量丰富,暴露在空气中非常容易氧化。台湾气候潮湿,容易让坚果滋生黄曲毒素,为了不要适得其反,建议坚果最好少量购买吃完再买,而且趁新鲜早早食毕为佳。若是坚果卖一整桶而且保存期限可以放上一年以上,可想而知这桶坚果里面必须放多少添加物,而且坚果久放,瓶盖常开开关关也非常容易产生自由基,建议只要有油耗味产生就千万别吃,否则吃了反而会伤身。
  
  4、最好吃原味
  
  质量好的坚果入口散发高雅的甘甜和浓郁的坚果香,根本不需要画蛇添足多做任何调味。反之,不良的坚果略带苦涩并有油味,为了掩饰味道并增加重量,大多数的坚果不是用油炸裹上蜜糖,就是油炸撒上椒盐来调味。调味的坚果容易吸水不好保存之外,会让人愈吃愈涮嘴,不知不觉就吃过量。含钠、含糖高的结果会导致愈吃口味愈重,本来吃坚果是为了追求健康,最后却因为吃不对坚果反而造成高血压、心脏血管、糖尿方面的疾病。
  
  5、包装选透明罐
  
  单纯的坚果价格比较高,取巧的商人为了谋取暴利,最常做的障眼法就是坚果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充数,乍看起来好像方便又营养,实质上却是降低成本的手法。而且,坚果最忌遇潮,要好好保存必须避免潮湿保持干燥,把这些低成本的葡萄干加入坚果中根本就是犯大忌,因为这些果干容易吸水,违反坚果必须保持干燥的原则,坚果和葡萄干差价也很高,放入低价的葡萄干鱼目混珠,这样也是变相的诈欺手法。
  
  所以建议买透明裸罐看清楚葫芦里头到底卖什么药,不要花了钱却买来一些原本不想买也不该买的东西。
  
  自焙坚果新鲜又美味
  
  既然市售的坚果很多都是油炸后添加盐、糖、香料及防腐剂,不如直接购买生的坚果自行烘烤。生的坚果放冷藏或冷冻保存,每次要吃多少就拿出多少,用120℃焙1小时,这1小时期间必须多次翻炒一下让坚果受热均匀,烤好的坚果建议趁早食用,吃剩的坚果用密闭容器盛装并置于阴凉处保存。