食品添加剂少一点健康就多一点

类别:公司新闻    发布时间:2019-11-22 15:07

  近日知名火锅店食安问题连环爆! 标榜中药熬煮的汤底竟是用平价鸡汤块调味? 民众纳闷为何已花大钱寻求高质量,却还是吃到名实不符的食物,到底该如何自保?
  天妇罗
  食安问题层出不穷,当食品业者违法添加毒淀粉顺丁烯二酸后,影响所及几乎是全是小吃店,大家爱吃的粉圆、肉圆、芋圆、豆花、粄条、炸鸡、炸排骨、关东煮、天妇罗皆可能含有毒淀粉,而这些食物可是夜市族、外食族的最爱。
  
  而米粉中不含米,是修饰淀粉、所使用的油不是顺式油脂,是氢化过的反式脂肪;火锅汤底使用的不是新鲜食物熬制,是食品加工制粉或化学浓缩剂搭配而成、火锅丸料不是用新鲜调味料,是加了人工淀粉、人工香料、黏稠剂、漂白剂、防腐剂的人工添加物。
  
  食安问题还不只如此,食品中添加磷的严重性比反式脂肪还严重,因为含磷食物既多又广,举凡火锅料、加工肉品、乳制品、米制品、西点面包、饮料都有磷的踪迹,多到让外食族都不知道该如何吃东西了。
  
  食品添加剂泛滥 外食族3大健康吃法
  
  面对食品添加剂如此泛滥,外食族该如何自保,降低过多的食品添加剂吃进肚子里?《大家健康杂志》提供以下3大健康吃法。
  
  1. 用餐时优先选择 原状原味低加工食物
  
  食物与食品的差别是加工,食物是低加工,最常呈现的是原状、原色、原味,食品是高加工,与原来的食物不尽相同。
  
  以主食类食品为例,教导大家如何选择,「最好的选择顺序是糙米→白米→纯米粉→面包。糙米是米的原状,是没有加工过的食物,吃糙米会比去掉米糠的白米来得优,白米又比初级加工的纯米粉来得好,而纯米粉又比加了许多添加物的面包为优,面包口感较好,但会吃到太多的添加物。」
  
  到外面餐馆用餐,最常见的主食类是米饭,标榜健康饮食的自助餐经常会提供两、三种米饭,有五谷米饭、糙米饭、白饭,要吃得健康,首选当然是全谷杂粮饭、糙米饭,次要选择才是白米饭。
  
  不想吃米饭,可选择纯米粉,至于面包,不要放在首选的主食类,为食品安全把关25年之久的前食品药物管理局技正、目前在辅仁大学餐旅管理学系担任讲师的文长安解释,国人为了讲究面包的柔软口感,面包业者常会使用膨胀剂、质量改良剂、乳化剂及氢化酥油,虽然让面包变得好吃、香味四溢,长期下来,加重了肠胃负担,不见得是好事,他建议食用天然酵母发酵,不添加任何改良剂的面包,吃完不易产生胃酸。
  
  2. 调味的添加物少一点 健康就多一点
  
  调味料究竟是饮食的主角,还是配角?明明该是配角,但为了讲究口感、好吃,调味料常常抢尽了风采,篡位成主角。自然食物的味道来自蛋白质提供的鲜味、脂肪的香味及醣类的甜味,但原味食物的味道是要和舌头接触后才会慢慢散发出来,面积愈广,味道散发就愈广,既丰富,又具层次。如果食物刚吃下去,味道就非常强烈,且占据整个舌头,甚至很长的时间,味道一直存在,就要怀疑是不是含有食品添加剂。
  
  长期不吃味精的人,一旦吃了添加味精的食物,舌头触感会非常敏感,不会再想吃这类食物,但一直食用添加味精食物的人,吃了原味食物后,味蕾已经无法分辨原味的丰富感,还嫌食物没味道。
  
  事实上,除了味精以外,调味料还包含化学添加物、劣质油料调配出来的各式鲜味剂、酱料,常用在各式炒菜、面类、火锅料中,所以外食族少碰摆在桌上由劣质酱料调和而成的调味料。文长安老师建议,若希望口味有变化,不妨多吃使用天然辛香料调味出来的菜肴,如九层塔、香菜、柠檬、韭菜、迷迭香、郁金香粉、巴西里、薄荷叶,除了增添香味外,还能摄取到维生素、矿物质、植物化色素,一举数得。
  
  3. 少吃勾芡食物
  
  很多人爱吃勾芡食物,比如各种羹类,色泽漂亮,滑溜黏稠,调味丰富,但勾芡粉可能搀入了水醋酸,调味料中多半是脱脂大豆加入高浓度盐酸加热分解而成的速成酱油,吃多了代谢不掉,对身体健康并不好。