地瓜发芽、长黑斑真的还能吃吗?

类别:公司新闻    发布时间:2019-08-15 10:44

  知名连锁快餐店,爆出使用腐烂马铃薯做薯条;同样可做薯条的地瓜,扫到台风尾。有媒体报导,地瓜清洗后若看见黑斑,可能是被黑斑菌污染,会释放出番薯酮,吃下肚严重者可致死。农试所专家澄清,番薯酮是黑霉病的症状,只有中国有记载,地瓜最常感染黑斑病或软腐病,感染后两三天就坏掉,根本不可能卖到消费者手上。
  地瓜发芽还能吃吗
  地瓜有黑斑,可能是因碰撞氧化,或是乳汁接触到氧气,如果这样有问题,以前人吃了几十年怎么都没事?无奈媒体误导,逼得他们要筛掉不好看的地瓜,大卖场才愿意收。
  
  黑斑不影响身体健康   媒体误导农民直跳脚
  
  日前有媒体报导,地瓜若有黑斑,可能是感染黑斑菌,会排出蕃薯酮毒素,就算煮熟也没用,轻则腹泻、严重者可能致命。听闻这种说法,专家和农民都大喊不可思议。地瓜常见的疾病有软腐病或黑斑病,感染两、三天,块根就会腐败发臭,有经验的农民甚至不会采收,更不用说拿去加工或卖给消费者。
  
  地瓜有丰富的乳汁,其中的抗氧化物质、多酚类,容易和氧气结合,若采收时互相碰撞,乳汁不慎流出,和空气作用后,自然就会产生黑斑。此外,地瓜有愈伤机制,农民采收后,通常会放置在温度29~30度、湿度90%到95%的环境下4到10天,地瓜表皮若有损伤,就像人的皮肤受伤后会结痂,阻止病原菌侵入,是一种自我保护功能,农民也可增长储存时间。上述两者虽会产生黑斑,但对人体健康没有影响。
  
  采收后的地瓜,通常需要放几天消水,降低淀粉值,吃起来才会甜;就算有软腐病或黑斑病,根本还没卖到消费者手上就烂光了;而且,地瓜通常用红色网袋装成一束,碰撞在所难免,但前述错误新闻报导后,许多民众吓得不敢吃有黑斑的地瓜,大卖场也顺应民意要求他们提供外观漂亮的地瓜,地瓜救活多少人,现在被媒体讲成这样,要农民怎么办?
  
  地瓜发芽后仍可吃应放置阴凉通风处
  
  另外,地瓜发芽到底还可不可以吃,这问题困扰许多消费者。地瓜和马铃薯不同,马铃薯发芽后会产生龙葵碱,吃下去后容易拉肚子;但地瓜发芽后,还是可以吃,只是养分全供应到芽根,发芽地瓜吃起来比较不甜、口感较松,民众不要一次买太多,且应存放在阴凉通风处。
  
  地瓜有丰富的膳食纤维、维他命A和C,是优良的生理碱性食物,现代民众常常大鱼大肉,体质易酸,多吃地瓜可以调和身体,帮助消化。