烧烤食物真的致癌对身体有害吗?

类别:公司新闻    发布时间:2019-08-06 09:50

  肉类含有肌酸,这是一种能帮助补充肌肉细胞所需能量的有机酸。烹煮肉类时,肌酸会产生化学反应变成多环胺类(HCA)的化合物,而且有证据显示,吃下高浓度的多环胺化合物有致癌的可能。煎肉和烤炉铁架烤肉都会产生多环胺类化合物,但是烧烤(barbecue)需要更高温,而且很多人担心肉没烤熟所以会把肉烤到有些焦黑,如此一来多环胺化合物浓度就变更高了。
  烧烤食物真的致癌对身体有害吗
  另外,烧烤和烤炉铁架烤肉不一样,是从下方直火烤肉。因为油脂会滴到底下的炭火上燃烧,燃烧后飘上来的烟又会附在肉上。这种烟含有许多从燃烧不完全的油脂产生的多环芳香烃化合物(PAH)。多环芳香烃是另一类已知会致癌的化合物。
  
  但目前大多数对于多环胺类、多环芳香烃与癌症关系的研究都是在实验室阶段,用老鼠与高剂量化合物来进行。大部分的人吃烧烤的次数不致于频繁到对健康产生明显的危害。倘若你每个周末下午都在阳光下享受啤酒和汉堡,那么酒精与胆固醇对你健康所造成的威胁,恐怕都比多环胺类与多环芳香烃要高得多。
  
  不过若你还是担心,《哈佛健康学报》(Harvard Health Letter)报导过的一份研究报告建议,用微波炉把肉类预先加热两分钟,然后只要在烧烤架上调味后短暂烤过,就可以让这些致癌物的浓度减少达90%。