柠檬汁浸泡烤肉有效避免沾覆致癌物

类别:公司新闻    发布时间:2019-07-30 08:12

  烤肉成为亲友团聚过节的必备活动,但烧烤产生的烟害与食材因烧焦而转变成致癌物质,恐对身体造成负担。想要健康吃烤肉,你可以善用一些小诀窍,例如把烤肉酱以柠檬汁调淡,减少盐分摄取;并且事先用柠檬汁充作卤汁浸泡肉品、食材,降低食物酸性,更可有效避免肉品沾覆致癌物。
柠檬
  不仅中国人疯烤肉,美国人对烧烤着迷的程度更有过之而无不及,据美国健康网站报导,有82%家庭备有专属的烤肉设备,美国人每到夏季就属于欢乐的烤肉季节。为了能健康吃烤肉,报导中建议5个小诀窍,并可将柠檬作为烤肉必备食材。
 
  烤肉必备柠檬妙用多
 
  烤肉时,肉品讲求入味,因此在烤之前,会先将肉品浸泡在由烤肉酱、香料等组成的卤汁中,先让肉品吸饱调味料再烤,增加风味。但卤汁的成分含钠量过高,吃完一顿烤肉下来,远远超过每日钠摄取量2400毫克,约等于6公克的食盐,且还不含烧烤时刷上的佐料。
 
  为了避免过多钠的摄取,将烤肉酱调淡,并用柠檬汁充作卤汁是相当不错的方法。报导中指出,柠檬属碱性,能降低肉品吃进体内产生的酸性,加上柠檬所含的柠檬酸可软化肉质,让肉品变得香甜滑嫩;而柠檬汁包裹在肉品表面,更可以减少烤焦的机率,避免沾覆致癌物质。
 
  健康吃烤肉,别忘5个小诀窍
 
  多多善用柠檬,想要健康吃烤肉,你还需要谨记下面5个小诀窍,助于避免吃进致癌物质、减少热量摄取:
 
  1.选择优质蛋白质:尽可能选择有机、新鲜或标榜天然牧草喂养的肉类,且要避免绞肉、肉块等可能混和不知名来源的肉品。另外,跟红肉相比,从鱼肉、鸡肉等白肉类摄取的蛋白质更佳,且白肉所含的脂肪量较红肉低,对于不想吃进太多热量的朋友是不错的选择。
 
  2.聪明的配菜:除了慎选优质蛋白质,你可以减少肉品的摄取,多多烤些蔬果,像是茄子、玉米、金针菇、筊白笋等都是不错的选择;而烤肉时许多人会选择吐司面包作主食,其实可换成地瓜、芋头等天然的食材。
 
  3.降低火源,把烤肉架调高:若烤肉架离炭火太近,虽然易熟,但只要一不注意就会增加食材烧焦的机率,若温度超过300度,恐会触发致癌物质多环胺类(HCA)产生,建议把烤肉架调高,用中低程度的热量烤即可。
 
  4.多多翻转食材:每隔2、3分钟就翻动一下烤架上的食材,也能有效降低致癌物质多环胺类(HCA)的产生。而生肉跟熟食的夹子最好分开,可避免食材染菌。
 
  5.善用叉子,并把烧焦的部分切掉:在食材内插入叉子,有助于控制烤肉的熟度,并且较干净卫生,另外,最需要注意的就是把烤焦的部分切除,不要被香脆的口感骗了!
 
  最后,将新鲜的柠檬榨成汁,混合在冰水之中,可代替烤肉时常喝的碳酸含糖饮料,记住可在柠檬水中再放入切好的柠檬片,不仅美观还能增加风味。若懒得动手做,则可去购买100%的有机柠檬汁取代,1汤匙可泡约300cc。