外食的上班族一天会吃进哪些添加物?

类别:公司新闻    发布时间:2019-07-26 08:34

  你知道吗?我们每天吃进的添加物最少500种,食品有添加物已是无法改变的事实,我们能做的,唯有辨识它、降低它,重新思考美食定义。
  外食的上班族一天会吃进哪些添加物
  猜猜看,一位外食的上班族,一天会吃进哪些添加物?
  
  早上,吃了用人造肉做成的汉堡、喝进加了苹果酸、黏稠剂、防腐剂、乳化剂、pH值调整剂的还原果汁。午餐,吃了泡过亚硫酸盐溶液的鲜脆生菜色拉,以及洒过二氧化氯的切片水果,再配上加了防腐剂的饭团。
  
  晚上,吃了由化制淀粉做的粄条、用猪骨粉及高鲜味精泡出汤头的米粉汤,还吃一碗掺有化制淀粉的蚵仔面线,追加一盘用色素染成的豆干、用黏稠剂做成的豆腐、用铅浸泡出来的皮蛋。消夜,来块由添加物大集合的奶油糖花蛋糕、喝了用化制淀粉与顺丁烯二酸做的珍珠奶茶,为一天画下句点。
  
  商人为了制造美味,在实验室中雇用一群天才化学家,进行各种添加物的研发,然而,这些化学添加物却编织了天罗地网,将人们紧紧捆在里头。不只外食族深陷其中,即便费心料理三餐的婆婆妈妈、主妇主夫们,也很难逃离魔掌。
  
  化学家变化妆师:
  
  让肉放常温不坏、芽菜白白胖胖
  
  走进超市、传统市场,看来新鲜的鸡鸭鱼肉,肉质看似有弹性,买回来后,也不用急着放进冷冻柜、冷藏室,甚至,放在外面几天也不会坏。原来,他们都被添加了邻苯二甲酸,目的是用来防腐。
  
  又如坊间生产的豆芽菜,会在栽植的容器中添加生长剂、荧光剂与24小时灯照。一般豆芽菜生长需要至少5、6天,添加生长剂的豆芽菜,2、3天就熟成,而且断裂处还不会变黑,永远长得白白胖胖的。吃了过多的豆芽菜,等于把生长剂、荧光剂也吃进肚,对健康不利。
  
  食品添加物,就像食物化妆品,让食物返老还童,以丑变美。
  
  吃太多要洗肾,甚至罹癌
  
  添加物如同化妆品一样,适度的搽它,会变得比较漂亮,搽过头就是伤害。这是最资深的第一线食品卫生稽查员、少数参与三聚氰胺案,并在稽查现场数度遭受生命威胁的食品专家对添加物的批注。
  
  吃进太多化过妆的食品,会有什么后果?过敏、暴躁、免疫系统变差,都是副作用,严重者还会导致头痛、呕吐、生育力降低、记忆力衰退,甚至形成癌症。
  
  近年来罹患异位性皮肤炎等过敏症状的孩子们,日益增加,我无法断言这和添加物没关系;孩子们变得易怒、暴躁的现象,我也无法否认其中与添加物的关联性。有日本食品添加物之神之称的安部司,在其著作《恐怖的食品添加物》一书中坦承以告。全世界常用的1,500种食品添加物,约有1成出自他之手。
  
  在日常生活中经常食用加工食品或即食食品,估计每天会吃进大约400到500种的添加物。安部司说。例如,上头布满奶油糖花的蛋糕,就有抗氧化剂等40种添加物;油炸无骨鸡排,达30种添加物;就连牛肉面,也可能加了10种!
  
  150种,是你身体每天能代谢添加物的数字;500种,是你每天吃到的添加物数字,我们吃的添加物,是身体能负荷的3倍以上!
  
  口中吃进的食品,若不能完全代谢,添加物就会在身体里面堆积,久了,就累积成一座山,将对肝脏、肾脏带来额外负担,严重的还可能导致肾小管萎缩,最终要洗肾度日。癌症也在其中,癌,这个字,拆开来看,就是食品吃得像山一样多而得病。
  
  20世纪初,常用的食品添加物约50种,现今则攀升到1,500种,平均每年增加150种,这还不包括不应放入食品中的工业用添加物,若把它们算进来,少说有万种以上。
  
  只要加调味剂,垃圾肉也变美味
  
  食物经过魔法师添加物的魔棒一扫,立即变得美味。调味,要用化学调味剂;保存,用的是己二烯酸;防止褪色,要用抗氧化剂;酸味,则用酸味剂。安部司在著作中写明。
  
  再难吃的食物,只要经过盐、化学调味剂、蛋白质水解物,这三者组成的黄金三重奏调整过,就可做出美味可口的食物。原本要废弃的垃圾肉,也因加入大量添加物,摇身变成美味食品。非常接近添加物的蛋白水解物味道非常浓厚,成了大多数人舌头对美食认定的印象。
  
  此外,许多业者为了符合政府要求,食物中不得残存大肠杆菌,而在食物中大量使用防腐剂、磷酸盐,把细菌杀光光,果然符合标准。但零污染的背后,消费者却吃进更多的添加物,对身体造成更大的负担。
  
  食品有添加物已经是回不去的事实,但若留心多一点,仍可少吃三分之二添加物,把每日添加物降低到150种以下,不必回归陶渊明般的生活,也能常保健康。
  
  这么多添加物,怎么办?只吃自己生产的食材,固然是最好方法,却是不可能的事。主妇主夫们时间有限,上班族的人际关系、事业登梯,许多都从吃的互动中衍生出来。
  
  只求美味不顾健康,或只顾健康不管工作,都不是一般人想走、能走的路。此时,辨识它、降低它,与它共存,是唯一的第3条路。
  
  走这条路,首先得回归常识来判断。食品专家传授,食物不合逻辑,往往就有化妆品,以下试举4种美味陷阱。
  
  保存陷阱:蜂蜜蛋糕冰好几天,还是软软的很好吃?
  
  天然蜂蜜放进冰箱中,会因为低温而变硬,使用天然蜂蜜做成的糕饼,放进冰箱一样也会变硬。糕饼冰过后还保持松软,代表糕饼中的蜂蜜,并非天然蜂蜜,是由化制酸化水解糖的蜂蜜做成的。
  
  口感陷阱:面团Q弹有嚼劲,师傅用力揉出来的?
  
  面团要Q弹,天然做法是选老面、均匀揉面与添加维生素C;速成做法是,在面粉中添加架桥剂、磷酸盐类、过氧化物、碱化合物,做出来的食物既弹牙又有Q感。此外,把工业用的双氧水添加在面肠中,既可以防腐,还能漂白、更Q、卖相佳。只是,面肠经双氧水处理后,原有味道与香气都不见,如果须进一步加工,只好借重色素与香料,以假乱真拼凑出最接近食物的样貌。
  
  香气陷阱:汤头香浓,一定用大骨熬煮的?
  
  猪肉粉没猪肉、牛肉粉没牛肉、蛤蜊粉没蛤蜊……,这些粉末,都是由添加物调制成的,却成为我们去餐厅喝汤、吃火锅、吃拉面的汤头原料;就连知名餐厅,使用化学制鸡粉、大骨粉做汤头,也比比皆是。
  
  生鲜陷阱:菜市场和超市卖的鸡、鱼、虾永远新鲜?
  
  很简单,里面放了保鲜剂亚硫酸氢钠、碳酸钠、双氧水或次氯酸钠,鸡肉、鱼肉看来鲜活,用手一按肉质还会弹起;虾子,头上两根须也会不停晃动,好像告诉你牠很新鲜。其实不然,虾子在运送过程中身体早就被同伴压到瘫痪,靠着保鲜剂,头上须角才能晃动,成了十足的殭尸虾。
  
  过去,人们对美食的定义是Q弹、入味、鲜脆。现在,要改变观念,降低食物化妆程度。那么,有没有简单的原则,能降低添加物摄取呢?其实,老天爷早已帮我们准备检测工具。
  
  1.眼耳鼻口,就是你的把关部队。只要外观不合乎常识,食材出乎寻常的脆度、过于香浓的味道,与食物吃进肚后不断的喝水,就要提高警觉。譬如传统市场、超市中卖的黑木耳又大又漂亮,可能在浸泡过程中添加膨胀剂,体积才会长大许多,睁眼细看就会明白其怪异。
  
  口渴,代表身体的水正被吃进去的分子大量吸收,一旦身体浓度改变,会加重肾脏、胰脏的负担,创新技术学院餐旅管理系兼任讲师张凯宁认为,吃了不口渴,就是美食。
  
  2.空气与阳光,是另一组检测员。没有防腐剂的食物,在室温下放置久了就会发霉、发臭;一旦摆久还不坏,就是加了防腐剂或其他添加物,才能拖长腐坏时间。所以要确定吃进肚里的食品有没有过量的食品添加物,最好方式就是放在室温一段时间,阳光、空气会自动帮你检验,抓出坏分子。