豆腐异黄酮素含量高要避免吃多

类别:公司新闻    发布时间:2019-06-28 11:26

  大豆制品的异黄酮素含量高,大量摄取会刺激乳癌细胞生长,让许多乳癌患者担忧不已,不过美国癌症研究院曾指出,适量食用天然大豆或豆制品,对乳癌病友不会有重大影响,需注意的是高剂量异黄酮补充剂。对此,国内营养师设计一道营养满分的豆腐料理,帮助乳友补充活力没负担。
豆腐异黄酮素含量高要避免吃多
  治疗阶段不同饮食调整有必要
 
  乳癌患者的饮食照护,包括适当营养、足够热量和蛋白质、多蔬果和纤维质、少油低糖、减少摄取腌渍与加工食品,原则与健康人的饮食没有太大差别,只是在不同治疗阶段,因应身体变化,需加强细部注意和改变。
 
  举例来说,化疗和放疗阶段会产生嗅、味觉变化,患者常有不想吃的情况,此时烹调上可用糖、醋等天然调味料加强酸甜口感,帮助刺激食欲;出现口腔及消化道黏膜炎时,则避免粗糙生硬的食物及酒精饮料,以免造成刺激。
 
  预后也不建议饮酒、食用动物性脂肪(牛油、猪油)及高脂肪食物(煎炸食物、猪脚、蹄膀),而且癌症患者的免疫力便差、肠道黏膜脆弱,不适合进补。
 
  储备抗癌体力元气料理力挺
 
  营养满分、色彩缤纷的香喷喷料理,向来是人类的心灵慰藉之一,尤其对乳癌患者而言,如何吃得健康、开心,更是决定能否继续和病魔对抗的关键,因此营养师设计2道低卡的营养料理,帮病友们补元气,储备抗癌的好体力。
 
  什锦豆腐
 
   材料:板豆腐5小块、胡萝卜100公克、木耳50公克、竹笋片50公克、肉片75公克、葱及蒜头各5公克、酱油1汤匙、盐1/2茶匙、砂糖1汤匙、太白粉少许、橄榄油2汤匙。
 
   做法:
 
  1. 将豆腐切半,两面煎黄,胡萝卜、木耳、蒜头切片备用。
 
  2. 起油锅,倒入橄榄油将葱、蒜爆香,再放入胡萝卜、木耳及竹笋片炒熟,加入1/2碗清水,水滚时可放入调味料如酱油、盐、砂糖调味,再加入煎黄的豆腐及猪肉片煮熟。
 
  3. 等汤收汁剩2/3量时,最后以太白粉水勾芡即可食用。
 
   热量:5人份热量共685卡。
 
   特色:豆腐含有大豆蛋白,可增加蛋白质摄取,而异黄酮则为强抗氧化物质,使用强烈气味的葱蒜爆香,除了可增加香气,还有降低胆固醇及抗凝血的保护作用。
 
  鲔鱼色拉
 
   材料:鲔鱼150公克、蛋2个、马铃薯180公克、小黄瓜两条、胡萝卜120公克、色拉酱1小包、胡椒粉及糖少许。
 
   做法:
 
  1. 将马铃薯去皮洗净后切小丁块,放入电饭锅或蒸笼蒸煮约20~25分钟,趁熟软在捣成泥。
 
  2. 煮一锅水将切丁胡萝卜煮熟捞起放凉,再将蛋煮熟后取出蛋白切丁备用。
 
  3. 将鲔鱼水煮后将鱼肉压碎备用。
 
  4. 取大容器将鲔鱼、马铃薯、胡萝卜、切丁蛋白及切片小黄瓜材料一起拌入,再倒入色拉酱、胡椒粉及糖拌匀后即可盛盘食用。
 
   热量:5人份热量共770卡。
 
   特色:鲔鱼含有丰富鱼油可抗氧化,加入泥状马铃薯可使口腔及消化道黏膜发炎患者容易进食,添加小黄瓜、胡萝卜等多色青菜可增加进食食欲。