吃饭,需要新常识!

类别:公司新闻    发布时间:2019-05-30 09:09

  150种,是你身体每天能代谢添加物的数字,500种,是你每一天,吃进肚里添加物的数字,我们每天吃进的添加物,是身体能负荷的三倍以上!
吃饭需要新常识
  食品添加物,就像食物化妆品,让食物返老还童,以丑变美。
 
  添加物如同化妆品一样,适度的擦它,会变得比较漂亮,擦过头就是伤害。这是全国最资深的第一线食品卫生稽查员、少数参与三聚氰胺案,并在稽查现场数度遭受生命威胁的食品专家对添加物的批注。
 
  吃进太多化过妆的食品,会有什么后果?过敏、暴躁、免疫系统变差,都是副作用,严重者还会导致头痛、呕吐、生育力降低、记忆力衰退,甚至形成癌症。
 
  近年来罹患异位性皮肤炎等过敏症状的孩子们,日益增加,我无法断言这和添加物一点关系也没有;孩子们变得易怒、暴躁的现象,我也无法否认其中与添加物的关联性。有日本食品添加物之神之称的安部司,在其著作《恐怖的食品添加物》一书中坦承以告。全世界常用的一千五百种食物添加物,约有一成出自他之手。
 
  癌症,吃出来的
 
  添加物避不掉,一块蛋糕就有四十种
 
  在日常生活中经常食用加工食品或即食食品,估计每天会吃进大约四百到五百种的添加物。安部司说。例如,上头布满奶油糖花的蛋糕,就有抗氧化剂等四十种添加物;油炸无骨鸡排,达三十种添加物,就连牛肉面,也可能加了十种!
 
  口中吃进的食品,若不能完全代谢,添加物就会在身体里面堆积,久了,就累积成一座山,各式病痛找上你,癌症也在其中。癌,这个字,拆开来看,就是食品吃得像山一样多而得病。
 
  二十世纪初,常用的食品添加物约五十种,现今则攀升到一千五百种,平均每年增加一百五十种,这还不包括不应放入食品中的工业用添加物,若把它们算进来,少说有万种以上。
 
  食物经过魔法师添加物的魔棒一扫,立即变得美味。调味,要用《化学调味剂》;保存,用的是《己二烯酸》;防止褪色,要用《抗氧化剂》;酸味,则用《酸味剂》。安部司在著作中写明。
 
  再难吃的食物,只要经过《盐》、《化学调味剂》、《蛋白质水解物》,这三者组成的《黄金三重奏》调整过,就可做出美味可口食物。原本要废弃的垃圾肉,也因加入大量添加物,摇身变成美味食品。非常接近添加物的蛋白水解物味道非常浓厚,成了大多数人舌头对美食认定的印象。
 
  三餐,吃进这些
 
  早餐嗑了亚硫酸盐,喝茶误食顺丁烯二酸
 
  猜猜看,一位外食的上班族,一天会吃进哪些添加物?
 
  早上,吃了用人造肉做成的汉堡、喝进加了苹果酸、黏稠剂、防腐剂、乳化剂、pH值调整剂的还原果汁。中午午餐,吃了泡过亚硫酸盐溶液的鲜脆生菜色拉,以及洒过二氧化氯的切片水果、加了防腐剂的饭团。
 
  晚上,吃了由化制淀粉做的米粉、用猪骨粉以及高鲜味精泡出来的汤头的米粉汤,还吃了一碗掺有化制淀粉的蚵仔面线,还追加了一盘用色素染成的豆干、用黏稠剂做成的豆腐、用铅浸泡出来的皮蛋。消夜,来块由添加物大集合的奶油糖花蛋糕、喝了用化制淀粉与顺丁烯二酸做成的粉圆奶茶,为忙碌的一天画下句点。
 
  商人为了制造美味,在实验室中雇用了一群天才化学家,进行各种添加物的研发,然而,这些化学添加物却编织了天罗地网,将人们紧紧捆在里头。不只外食族深陷其中,即便费心料理三餐的婆婆妈妈、主妇主夫,也很难逃离。
 
  走进超市、传统市场,看来新鲜的鸡鸭鱼肉,肉质看似有弹性,买回来后,也不用急着放进冷冻柜、冷藏室,甚至,放在外面几天也不会坏。原来,他们都被添加了邻苯二甲酸,目的是用来防腐。
 
  这么多添加物,怎么办?
 
  只吃自己生产的食材,固然是拒绝添加物最好的方法,却是不可能的事。主妇主夫们时间有限,上班族的人际关系、事业登梯,许多都从吃的互动中,衍生出来。
 
  只求美味不顾健康,或是只顾健康不管工作,都不是一般人想走、能走的路。此时,辨识它、降低它,与它共存,是唯一可行的第三条路。
 
  好坏,这样分辨
 
  食物太美太好、不合逻辑就有问题
 
  走这条路,首先你得回归常识来判断。食品专家以多年第一线经验传授,食物不合逻辑,往往就有化妆品」:
 
  违反常识案例一:菜市场、超市卖的鸡、鱼、虾永远新鲜?
 
  很简单,里面放了保鲜剂亚硫酸氢钠、碳酸钠、双氧水或次氯酸钠,鸡肉、鱼肉看来鲜活,用手一按肉质还会弹起;虾子,头上两根须也会不停晃动,好像告诉你牠很新鲜。其实不然,虾子在运送过程中身体早就被同伴压到瘫痪,靠着保鲜剂,头上须角才能晃动,成了十足的殭尸虾。
 
  违反常识案例二:中国人抢购奶粉,婴儿奶粉不断涨价,成人奶粉价格却能文风不动?
 
  国内婴儿奶粉受政府高度保护,业者不得更改其中成分、配方,澳洲、纽西兰乳源涨价,反映成本自然要调高售价。但成人奶粉限制没这么严,为降低成本,业者将奶粉品名更改,即可在奶粉中大施魔法,各式各样添加物进入奶粉罐,罐中奶粉被改由低价的糊精(淀粉不完全水解物)取代。原来只能包装成一罐奶粉的分量,加了添加物后可以变成近两罐。所以,你还以为成人奶粉俗搁大碗吗?
 
  违反常识案例三:想喝鲜奶又怕胖,买脱脂高钙的就行?
 
  鲜奶中的脂肪会驱动成分中的钙质,一旦脂肪抽离干净,天然的钙少了驱动介质,表现不出来;有些业者只好添加较便宜的碳酸钙,反而不利健康。因此择低脂牛奶比脱脂还营养。
 
  违反常识案例四:蜂蜜蛋糕冰好几天,还是软软的很好吃?
 
  天然蜂蜜放进冰箱中,因为低温而变硬,使用天然蜂蜜做成的糕饼,放进冰箱一样也会变硬。糕饼冰过后还保持松软,代表糕饼中的蜂蜜,并非天然蜂蜜,是由化制酸化水解糖的蜂蜜做成的。
 
  违反常识案例五:汤头香浓,一定用大骨熬煮的?
 
  猪肉粉没猪肉、牛肉粉没牛肉、蛤蜊粉没蛤蜊……,这些粉末,都是由添加物调制成的没有什么油,却成为我们去餐厅喝汤、吃火锅、吃拉面的汤头原料;就连知名餐厅,使用化学制鸡粉、大骨粉做汤头,也比比皆是。
 
  违反常识案例六:面团Q弹有嚼劲,师傅用力揉出来的?
 
  面团要Q弹,天然做法是选老面、均匀揉面与添加维生素C;速成做法是,在面粉中添加架桥剂、磷酸盐类、过氧化物、碱化合物,做出来的食物既弹牙又有Q感。此外,把工业用的双氧水添加在面肠中,既可以防腐,还能漂白、更Q、卖相佳。只是,面肠经双氧水处理后,原有的味道与香气都不见了,如果须进一步加工,只好借重色素与香料,以假乱真拼凑出最接近食物的样貌。
 
  因此,要从添加物的天罗地网中脱身,常识很重要,凡是不符常识的食品,里头定有蹊跷,我们首先要懂得辨别。
 
  过去,人们对美食的定义是Q弹、入味、鲜脆。现在,要改变观念,降低食物化妆程度,须破除以下三疑问:
 
  疑问一:健康不一定健康,坏蔬菜吃多更惨
 
  专家要我们多吃蔬菜,豆芽菜也是蔬菜,可以大量吃?错!坊间生产的豆芽菜,会在栽植的容器中添加生长剂、荧光剂与二十四小时灯照。一般豆芽菜生长需要至少五、六天,添加生长剂的豆芽菜,两、三天就熟成,而且断裂处还不会变黑,永远长得白白胖胖的。吃了过多的豆芽菜,等于把生长剂、荧光剂也吃进肚,对健康不利。
 
  盐巴中含有太多的钠,易造成肾脏负担,所以要改吃健康低钠盐?对年长者或特殊需求的人来说,低钠盐中钾的含量较高,适合食用;但对一般的青壮族,低钠盐,就是把盐中的钠含量降低,反而添加了钾与不知名的添加物;更糟糕的是,可能还添加了掺有黑色微粒的工业盐巴,简直把一堆化学品直接吃进肚。倒不如选择最便宜的高级精盐,里面加碘,可补充人体所需。
 
  疑问二:营养不一定营养,高档奶粉奶量低
 
  营养奶粉的营养成分较高,所以要多喝?错!营养奶粉中添加了二、三十种添加物,使得奶粉中牛奶的含量降低,是否真正能达到营养目的?还是花了冤枉钱,用高价买进一堆便宜的糊精?
 
  时间来不及却又想要吃得营养,来份总汇三明治?小心!一份总汇三明治使用了约八十到一百种的添加物。
 
  首先是面包,为了达到蓬松、易于吸收水分的效果,商人使用的酵母食物或乳化剂等,其中就有十到二十种的添加物。而使用在火腿中的添加物,有增量剂、结着剂、着色剂等二十到三十种。鲔鱼色拉则可能含有,调味剂、乳化剂、pH调整剂等十到二十种,但将每种食材加起来,添加物的种类可是多达八十至一百种。
 
  疑问三:无菌不一定好,蟑螂也是观察指标
 
  厨房很干净有两个原因,一是没有使用,二是里面有蟑螂、蚂蚁都不敢吃的东西,中华谷类食品工业技术研究所前副研究员张凯宁说。这是每个人都有的经验,家中的厨房清理得再干净,偶尔还是会看到蟑螂横行的画面,因为家中烹煮的料理,大多以食材的原貌为主。
 
  常见民众拍下某知名牛肉面店厨房里有苍蝇飞舞、蟑螂爬行,认为环境不卫生,向主管机关检举。环境卫生才能做出安心入口的食物,只是厨房做出来的美食,若连蟑螂、蚂蚁都不愿赏光,代表这家店食材中,有可能放进不好的添加物。
 
  许多业者为了符合政府要求,食物中不得残存大肠杆菌,而在食物中大量使用防腐剂、磷酸盐,把细菌杀光光,果然符合标准。但零污染的背后,消费者却吃进更多的添加物,对身体造成更大的负担。
 
  口渴,是种警讯
 
  两组检测帮手,减少吃进妖怪食物
 
  那么,有没有简单的原则,能降低添加物摄取呢?其实,老天爷早已帮我们准备检测工具,只是过去我们不常使用。
 
  一、眼耳鼻口,就是你的把关部队。
 
  只要外观不合乎常识,食材出乎寻常的脆度、过于香浓的味道,与食物吃进肚后不断的喝水,就要提高警觉。譬如传统市场、超市中卖的黑木耳又大又漂亮,在家里浸泡的干木耳,泡了七、八个小时还是小小的;外面卖的黑木耳浸泡过程中,可能添加膨胀剂,体积才会长大许多,睁眼细看就会明白其怪异。
 
  口渴,代表身体的水正被吃进去的分子大量吸收,一旦身体浓度改变,会加重肾脏、胰脏的负担,张凯宁认为,吃了不口渴,就是美食。
 
  二、空气与阳光,是另一组检测员。
 
  没有防腐剂的食物,在室温下放置久了就会发霉、发臭;一旦摆久还不坏,就是加了防腐剂或其它添加物,才能拖长腐坏时间,成了千年不坏的妖怪食品。所以要确定吃进肚里的食品有没有过量的食品添加物,最好方式就是放在室温一段时间,阳光、空气会自动帮你检验,抓出坏分子。
 
  食品有添加物已经是回不去的事实,但若留心多一点,仍可少吃三分之二添加物,把每日添加物降低到一百五十种以下,不必回归陶渊明般的生活,也能常保健康。
 
  抗氧化剂:可以阻止或延缓食品氧化变质,但会使食品中的油脂变质、破坏维生素等。吃多了可能会引起食物中毒
 
  己二烯酸(Sorbicacid):又称为山梨酸,可抑制酵母菌及霉菌生长(不包括细菌),有良好防腐效果。食用过量可能会造成食物中毒
 
  蛋白水解物:将水中大豆分解,加以中和,制成复杂的胺基酸分解,会破坏味觉,是食物美味的根源,常吃的火腿肉、拉面中就有掺。但使用盐酸制作蛋白水解物,会产生副产物氯化物,被怀疑具致癌性
 
  二氧化氯(CLO2):是种带有辛辣气味的黄绿色气体,为强力杀菌剂、高效能氧化剂和漂白剂,摄取过多会导致呼吸道不适
 
  双氧水:又称过氧化氢(H2O2),可做食品杀菌剂,具漂白、防腐效果。过氧化氢食用多了会引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状