咖啡时尚影响全球

类别:公司新闻    发布时间:2019-05-09 15:17

  咖啡不是美国的发明,但真正让咖啡成为全球运动,甚至变成时尚,却是美国。包括精品咖啡(SpecialtyCoffee),以及讲究产地、讲究手感的咖啡第三波浪潮(ThirdWaveofCoffee),都是由美国这个咖啡后进带动的。
 咖啡时尚影响全球
  美国是全球最大咖啡消费国,约占全世界20%以上,每年有1.6亿人喝咖啡,平均每人每年喝掉4.5公斤的咖啡,且逐年上涨中。但早期美国人对咖啡的不讲究,经常被欧洲人耻笑,戏称为洗碗水咖啡。
 
  美国的咖啡革命,起源于二次大战后60、70年代,两位欧洲人在美国推广做法正统的香醇好咖啡,洗碗水的恶名才获洗刷,他们是被誉为精品咖啡教父与教母的艾弗瑞‧毕特(AlfredPeet)和娥娜‧努森(ErnaKnutsen)。
 
  这两位先驱反转老美的咖啡味蕾,让美国的品味超越欧洲,往咖啡界龙头迈进。
 
  精品咖啡先驱
 
  咖啡烘焙师之子的毕特,看不惯有钱的美国人甘于劣质罐装与速溶咖啡,开始在店头用顶级阿拉比卡豆,现烘现煮新鲜的欧式咖啡吸引顾客闻香而来。这种烘得油亮,浓郁、醇厚的重焙咖啡,就像威士忌,勾动舌尖野火,一发不可收拾,他在旧金山柏克莱的毕兹咖啡成为当时咖啡迷朝圣地。
 
  不过他主攻卖豆,不卖饮料。旗下的三名徒弟,日后复制毕兹咖啡的模式,到西雅图帕克地市场开了一间只卖重焙豆、也用法式滤压壶冲煮的咖啡馆,叫作星巴克(Starbucks)。从此,美国咖啡登上占领全世界的前哨战。
 
  不同于毕特重视烘焙技术,努森在乎生豆风味。原本只是咖啡豆商秘书的她,因为天天接触从世界各地运来的豆子,开始对咖啡产地有兴趣,甚至要求进入杯测室学习。
 
  她凭借着过人的鉴赏力,测出每个不同产区的风味、特性,进而筛出稀有的顶级咖啡与商用大宗咖啡。她于1974年接受杂志专访时,首次提出精品咖啡一词,强调因各产地特殊的气候、水土、地