有好食材就不用好手艺

类别:公司新闻    发布时间:2019-04-26 09:43

  现代人对于食材的无感,有时真的令我很感慨。常常只问东西好不好吃,却从不过问食材的来源、烹调的过程。
有好食材就不用好手艺
  在M女星事件和林书豪发威铺天盖地的占据版面时,偶尔还能看到含瘦肉精的美国牛肉进口与否、还有抽验超市蔬菜的新闻...可是,这些严肃的民生议题,似乎还是有很多人搞不清楚状况。
 
  原来,农委会核准喷洒的农药,竟然会在蔬菜中残留剧毒;甚至有人问我:美国牛肉不是早就进口了吗?这些人是在吵什么?
 
  一时之间我瞠目结舌,多数人对M女星事件演变过程如数家珍,但面对农药残留、瘦肉精却好像一副事不关己的态度。
 
  含瘦肉精的牛肉,吃多了会引起心悸、心律不整、血压升高;吃了含剧毒的蔬菜,则会对我们的肝、肾造成不可逆的伤害。尤其现在食品加工技术发达,便利的冷冻食品随手可得,让人们比过去吃进更多人工的化学添加物。
 
  饮食会出现问题,跟垄断市场价格、不在乎农民的生计有很大的关系。这因此导致了化肥、贺尔蒙、瘦肉精、基因改造、农药的长期滥用。环境污染了、大自然也被破坏了,上班族辛苦打拼了老半天,却要赔上自己的健康。
 
  世界卫生组织曾警告,疾病始于无知!(Diseasescomefromignorance!)只吃好东西还不够,更重要是追溯食物的源头;起头对了,后面的麻烦就减少很多。
 
  好食材是美味源头
 
  而且,让人吃得健康的好食材,绝对不是一昧菜味;刚好相反,过去我采访过的很多厨师都跟我说过,要做一道好菜,食材最重要,必须花70%的精力在寻找好食材,好手艺只占30%。
 
  前阵子上中广《范可钦的异想世界》,他跟我分享一个香港食材商开餐厅的故事,那个餐厅没有名号,没雇用厨师,清一色只用菲庸,生意却异常的好,若没有熟人带路,还有钱吃不到。
 
  食材商手上拥有最顶级的食材,就不需劳驾厨师,好比上等的火腿刮下一整片,洒些顶级橄榄油就好吃的不得了;弄得到坐飞机来的新鲜鹅肝,只要两面稍微煎一下,就美味的让人飞上天。
 
  只是,到底该如何挑选好食材?用心找是首要。很多人常常抱怨,工作好忙,忙到没有时间好好的吃一顿饭,更遑论找好食材。但很残酷的是,很多忙碌不堪的人弄到最后生病了,当躺在病床时,却发现时间变的好多,多到不知道要做什么,被迫只能接受病魔的折磨。
 
  好食材是健康源头
 
  大家有没有注意到,不少步入中年的朋友很多人都提早罹患癌症。过去在报社工作,我常忙到天昏地暗,三餐丰盛但餐餐不正常,加上暴饮暴食,体重直线上升,胆固醇也飙得超高,四肢常常酸痛,感觉天天都很疲倦,好像永远睡不饱。
 
  后来我才发现,原来是食物上出了问题。我上过几次谈话性节目,都很幸运巧遇毒物专家林杰梁医师,他说,很多研究报告都指出,多吃深色蔬菜可以促进排毒,加上蔬菜含有许多抗氧化的植物皂化素、天然酵素、纤维等,是肉类所缺乏的,降低动物性蛋白的摄取,多食用新鲜的蔬果和谷类全食物才是健康之道。
 
  采访美食报导15年,这几年我确实发现不少用心的好食材。但市面上不少业者打着有机名号,就鱼目混珠抬高卖价达两、三倍,为了不当冤大头,绝对要睁大眼睛花时间去了解食材的来源和栽种养殖的过程,找到自产自销有良心的生产者,而不是大量收购、只打空壳品牌的商人。
 
  此外,不少小农也以自己也要吃的心情,默默培养有良心、有道德的食材,我鼓励大家用消费来支持他们,让好食物渐渐走入生活轨道中。当拒绝再吃一堆毫无营养的假食物时,你的人生一定会变彩色的。